Fine tarte sablée aux pommes et amandes croustillantes.

Crème d’amandes

Quantité : Pour 240g de crème d’amandes

Ingrédients :
60g de beurre tempéré
60g de sucre glace
60g d’amandes mondées râpées
20g de farine de blé
40g d’oeufs, soit 1 petit oeuf

Méthode:
Déposez le beurre et le sucre dans le bol de la batteuse.
Mélangez quelques instants à l’aide du fouet.
Ajoutez les oeufs, la farine tamisée et les amandes râpées.
Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne claire et onctueuse.

La pâte sablée au pralin et aux noisettes

Quantité :
Pour 430g de pâte sablée
Poids de chaque fond de pâte sablée : 215g

Ingrédients:
160g de farine de blé
80g de sucre glace
100g de beurre tempéré
40g d’oeuf soit 1 petit oeuf
40g de noisettes râpées
10g de pâte pralinée ou pralin
1 pincée de sel

Méthode:
Tamisez la farine sur votre plan de travail
Creusez un puit
Répartissez le sel et les noisettes râpées sur le rebord.
Déposez le beurre, le sucre glace et le pralin au centre.
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable.
Formez maintenant un nouveau puit.
Cassez l’oeuf dans un bol et versez-le.
Pétrissez doucement la pâte.
Puis roulez la pâte en boule.
Protégez-la en l’emballant soigneusement dans un film alimentaire.
Laissez-la reposer au moins une heure au frais avant de l’utiliser.

Pommes au beurre

Ingrédients:
600g de pommes soit 500g net
35g de beurre
50g de sucre en poudre
1 demie gousse de vanille

Méthode:
Pelez les pommes, coupez les en deux.
Evidez les puis découpez les en dés.
Dans une casserole à fond épais, coupez la gousse de vanille dans la longueur.
Grattez les grains de vanille à l’aide d’un couteau et mélangez ces grains au sucre.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez les pommes en dés
Versez la moitié du sucre aromatisé à la vanille, couvrez.
Laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes.
Mélangez à l’aide d’une cuillière en bois.
Laissez encore mijoter cinq minutes en mélangeant de temps en temps.
Versez dans un plat à gratin.
Laissez refroidir.

Pour le montage des 2 tartes aux pommes et amandes croustillantes

Ingrédients:
450g de crème d’amandes
430g de pâte sablée
600g de pomme au beurre
60g d’amandes effilées
20g de sucre semoule
Quelques gouttes d’eau

Fonçage des fonds de tarte et remplissage
Préchauffez le four à 170° C (th.6)
Beurrez les cercles, étalez la pâte sablée sur 2,5mm d’épaisseur
Foncer les cercles
Mettez les fonds à cuire à blanc pendant 8 minutes environ,
Sortez les du four et laissez les refroidir
Dressez la crème d’amande à l’aide d’une poche et d’une douille simple,
Garnissez les pommes au beurre sur la crème d’amandes.
Mélangez les amandes effilées avec le sucre semoule et les gouttes d’eau,
Disposez les amandes sur les pommes au beurre.
Mettez à cuire pendant 25 minutes environ à 170°C,
Démoulez sur une grille et laissez refroidir,
Glacez la tarte d’un peu de gelée de pommes.

Recette éditée par Christine Ferber à Niedermorschwihr.