Recette Manneles aux pépites de chocolats

Ingrédients

Levain

• 20g de levure fraîche
• 10cl de lait
• 100g de farine

Pâte

• 450g de farine
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 100g de sucre en poudre
• 10cl de lait
• 10g de sel
• 100g pépites de chocolat
• 1 oeuf battu (pour badigeonner)

Recette :

Préparez le levain et le mélange beurre lait :

• Faites tiédir le lait. Mettez la levure dans le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la farine. Remuez. Couvrez le bol à l’aide d’un torchon et laissez reposer pendant 30 mn environ.

• Faites chauffer dans une casserole à feux doux, le lait, le beurre (en petits morceaux), le sucre et le sel. Arrêtez lorsque le beurre est totalement fondu.

Préparez ensuite la pâte à brioche :

• Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez la farine, le levain, les oeufs et le mélange lait-beurre.
• Pétrissez la pâte jusqu’a ce qu’elle devienne bien lisse et élastique. Elle doit être un peu collante.
• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
• Couvrez le saladier à l’aide d’un morceau de film alimentaire et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Formez 10 boudins de pâte d’environ 10cm de longueur. Aplatissez le boudin légèrement puis à l’aide d’une paire de ciseaux formez les bras et les jambes.
• Déposez les manneles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Badigeonnez légèrement une première fois à l’aide d’un pinceau.
• Laissez-les lever pendant environ 30mn , dans un endroit tiède en évitant les courants d’air.
• Préchauffez le four à 180° (th.6). Badigeonnez les manneles une deuxième fois sans trop appuyer.

Cuisson :

• Faites cuire les manneles pendant 15-20 mn à 180°. Laissez-les refroidir sur une grille.

–> Recette de notre artisan la Boulangerie Furstoss, 37 rue du Logelbach, 68000 COLMAR.